01砍预算
提及酒楼经营盈利，一份精准的预算表，是通晓市场行情的情况下做出来的。首先要设立预算制度，预算要有法律效力，重压之下，必有勇夫，预算被逼出来之后，利润也随之而出。有效且成本合理的预算表，并不是盲目砍掉某个项目，而是根据前期方案所要达到的目的而制定。我们要注重预算项目中产品的品质及价格合理性，通过市场不断的甄选，购买到物美价廉的产品，从而降低成本。
02砍机构
砍机构，要快刀斩乱麻，不要一个人站在高处，要做全员瘦身运动，瘦身是一场大革命——全员意识变革，要与能力强的人合作，要巨人不要侏儒。通过“我能创造多少利润，我能为客户做什么”的大讨论，引入“利润导向，客户导向”的理念；按照客户导向、利润导向的原则，通过学习和研讨，重组就弹的三大流程，即产品研发（出品）流程、销售流程、订单交付（服务）流程；根据新的业务流程设计新的利益机制。臃肿及重复的机构是酒店致命的成本，这种成本不仅仅是明处的工资及福利，还有暗处的隐性成本，包括机构之间职能重复，工作责任推诿，人际关系等。
03砍人手
一本书上说，三个员工只有一个是创造价值的，所以每个员工都要配把砍刀，人人头上一把刀：不管任何员工，目标必须是明确的；必须有可以量化的数字；具有挑战精神；要合理，不能脱离实际。砍人手，要做到10-1＞10。酒楼经营盈利
04砍库存
设定最低库存标准，要市场不要工厂式操作，尽量做到零库存，保持食材的新鲜度、让资金流通起来 。降低酒店库存的细则：按日需及周需方法核定采购量；建议循环取货；与供应商保持信息沟通；通过与供应商建立良好关系，确保优先送货；转移库存。
05砍采购成本
磨尖刀，越尖越好，关注三个核心-----酒店核心业务、部门核心产品、酒店核心客户。通过竞标来确定供应商，供应商的选择是中心任务---信用情况、品质保证、价格、费用、时间、服务情况，让我们的采购员和供应商保持对立，同时，供应商也是我们的共赢商。
06酒楼经营盈利，砍劣质客户
曾经听过一句话“无限满足客户就会破产”，劣质客户坚决封杀，欠款客户毫不留情，要不然，应收款不小心就成了“阴收款”。但是，服务决定成败，对于守信客户，我们一定要注重服务质量和产品质量。
酒店另一种劣质客户就是通常说的黑名单，此类客户进入酒店，会为酒店带来后期的隐患，比如无理取闹影响优质客户对酒店的评价。
